U svakoj srpskoj kući, posebno u vreme slave, sto je nekada mirisao na prave domaće torte — bogate, kremaste i pripremljene s ljubavlju. Bez njih nije mogla da prođe nijedna svečanost. Današnje brze poslastice teško mogu da pariraju toplini, ukusu i tradiciji starih recepata, koji su se prenosili s kolena na koleno.
Predstavljamo tri neizostavne starinske torte koje su krasile slavske trpeze naših baka: reform tortu, orasnicu i čokoladnu tortu sa korama od belanaca.
1. Reform torta — kraljica slavske trpeze
Osnovne informacije:
- Vreme pripreme: oko 90 minuta
- Težina pripreme: srednje zahtevno
- Porcija: 12–14
Sastojci:
Za kore:
- 8 belanaca
- 200 g šećera
- 200 g mlevenih oraha
- Za fil:
- 8 žumanaca
- 150 g šećera
- 5 kašika jake crne kafe
- 200 g čokolade za kuvanje
- 250 g putera
Priprema:
- Umutite belanca sa šećerom dok ne dobijete čvrst sneg, pa lagano umešajte orahe.
- Smesu rasporedite na pleh obložen papirom i ispecite dve kore.
- Na pari umutite žumanca, šećer i kafu dok se ne zgusne.
- Dodajte otopljenu čokoladu i ostavite da se ohladi.
- Umutite puter, pa ga sjedinite sa ohlađenim filom.
- Na svaku koru premažite fil i spojite. Odozgo premažite preostalim filom i ukrasite po želji.
Saveti: Reform torta je još ukusnija ako prenoći u frižideru, jer se tada ukusi savršeno povežu.
2. Orasnica torta — jednostavna, ali bogata i mirisna
Osnovne informacije:
- Vreme pripreme: 1 sat
- Težina pripreme: laka
- Porcija: 10–12
Sastojci:
Za korice:
- 6 belanaca
- 200 g šećera
- 200 g mlevenih oraha
- 1 kašika brašna
Za fil:
- 6 žumanaca
- 150 g šećera
- 200 g mlevenih oraha
- 100 g putera
- 100 ml mleka
Priprema:
- Umutite belanca i šećer u čvrst sneg, dodajte orahe i brašno, pa ispecite tri tanke kore.
- Za fil umutite žumanca sa šećerom na pari, dodajte mleko i orahe, pa mešajte dok se ne zgusne.
- U ohlađeni fil umešajte umućeni puter.
- Na svaku koru namažite fil i spojite tortu.
- Ukrasite mlevenim orasima ili rendanom čokoladom.
Saveti: Ova torta je idealna za ljubitelje tradicionalnih ukusa i savršeno se slaže uz domaću kafu ili rakiju.
3. Starinska čokoladna torta od belanaca
Osnovne informacije:
- Vreme pripreme: oko 70 minuta
- Težina pripreme: srednje zahtevno
- Porcija: 12
Sastojci:
Za kore:
- 10 belanaca
- 200 g šećera
- 100 g brašna
- 100 g mlevenih oraha
Za fil:
- 10 žumanaca
- 150 g šećera
- 200 g čokolade za kuvanje
- 250 g putera
- 100 ml mleka
Priprema:
- Umutite belanca sa šećerom, pa dodajte brašno i orahe. Ispecite tri kore i ostavite da se ohlade.
- Za fil skuvajte žumanca sa šećerom i mlekom na pari dok se ne zgusnu.
- Dodajte čokolad
- u da se otopi u toplom filu, pa nakon hlađenja sjedinite sa umućenim puterom.
- Filujte kore i premažite tortu spolja.
- Ohladite nekoliko sati pre sečenja.
Saveti: Za poseban ukus, tortu možete preliti glazurom od crne čokolade i ukrasiti kandiranim voćem.