Prolećni pire

Stavite povrće u veću posudu, u koju sve može da stane u jednom sloju. Dodajte začine. Nalijte vodom. Posolite, pobiberite i dodajte puter. Stavite na vatru i pustite da provri, a zatim smanjite temperaturu na minimum, poklopite ili prekrijte alufolijom, i pustite da se krčka narednih sat vremena uz povremeno mešanje. Ako je potrebno, dodajte vodu. Kuvajte sve dok se ne zgusne i postane kao pire. Poslužite toplo.

Savet Ako povrće izgubi svežinu i hrskavost, potopite ga u posudu s ledenom vodom i kriškom svežeg paradajza